Cara Membuat Batagor 

Cara membuat batagor merupakan resep yang berasal dari Bandung, Jawa Barat. Jajanan khas Bandung ini mengadapatasi dari gaya Tionghoa-Indonesia. Jajanan Bandung dikenal dengan keunikkan nama yang disingkat. Batagor juga memiliki kepanjangan, yaitu bakso tahu goreng. Batagor ini memiliki bumbu khas, yaitu sambal kacang.

Cara membuat batagor ini memiliki bahan dasar dari ikan tenggiri dan tepung tapioka. Tidak hanya batagor ciri khas jajanan Bandung lainnya juga menggunakan tepung tapioka atau tepung kanji. Tujuannya untuk membuat makanan dengan tekstur kenyal di dalam dan renyah di luar. Sensasi renyah didapat dari adonan yang digoreng.

Hidangan batagor semakin menarik dengan tambahan kuah kacang. Kuah kacang sendiri bisa Anda kreasikan rasa sesuai selera. Anda bisa membuat kuah kacang yang pedas, atau menambah manis dengan kecap. Akan lebih lengkap jika kuah kacang diberikan jeruk nipis. Asam jeruk nipis akan menambah kelezatan rasa dari batagor. Jeruk nipis bisa diganti dengan jeruk limau. Di beberapa tampilan, batagor disajikan dengan tambahan potongan timun.

Meskipun batagor berasal dari Bandung, kota kembang ini tidak semata-mata untuk selalu memberikan tampilan yang monoton. Beberapa penggiat kuliner kreatif mengkreasikan batagor dengan bahan tambahan atau mengganti kuah batagor dengan bumbu lain, misalnya seperti baluran keju atau kuah hangat layaknya bakso pada umumnya.

Salah satu batagor yang terkenal dengan sajian kekiniannya di Bandung adalah Batagor Coy. Batagor Coy memiliki tampilan berbeda dari yang lainnya, yaitu memiliki warna hitam. Cara membuat batagor ini menggunakan campuran  charcoal atau arang hitam. Itu mengapa, batagor ini juga disebut dengan blacktagor. Batagor ini bisa disajikan dengan saus keju, sambal kacang, atau mayonnaise.

Bagi kalangan remaja mungkin rasa ini sangat menarik untuk dicoba. Namun, bagi Anda yang masih kurang cocok dengan sajian kekinian, masih banyak batagor dengan bahan-bahan seperti biasanya yang dijual di pinggir jalan. Batagor juga sering dijadikan jajanan wajib di kantin sekolah.

Namun, sajian ini mungkin sudah biasa untuk dinikmati. Bagaimana jadinya jika batagor dihidangkan dengan kuah? Apakah rasanya akan berbeda? Daripada penasaran lebih baik langsung kita coba yuk cara membuat batagor kuah.

Resep batagor kuah

            Cara membuat batagor kuah, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan, seperti 500gr daging ikan tenggiri, 12 buah tahu putih, 6sdm tepung sagu, 2sdt merica bubuk, minyak goreng, 2sdt garam, dan 100ml air.

            Sedangkan bahan-bahan bumbu kuah yang harus disiapkan, yaitu 2 batang daun bawang yang diiris halus, 24bh bakso sapi siap pakai, 4cm jahe yang dimemarkan, 2sdt merica bubuk, 2sdm kecap ikan, dan sambal cabai rawit merah. Selain itu, Anda juga harus menyiapkan 500gr tulang ayam, 6 siung bawang putih, garam atau penyedap rasa, dan 3l air.

Langkah-langkah pembuatan

1. Haluskan daging ikan tenggiri.
2. Potong tahu menjadi dua bagian.
3. Setelah daging dihaluskan campurkan dengan tepung sagu, air, garam, dan merica bubuk. Lalu aduk hingga merata.
4. Siapkan satu sendok adonan batagor, kemudian tempelkan adonan tersebut pada potongan tahu.
5. Pastikan adonan sudah menempel erat dengan tahu. Lalu goreng adonan dengan minyak panas hingga kecokelatan.
6. Di wadah yang terpisah, siapkan bahan-bahan pembuatan kuah. Rebus tulang ayam, bawang putih, dan jahe untuk menghasilkan kaldu ayam.
7. Tambahkan merica bubuk, garam atau penyedap rasa secukupnya, dan kecap ikan. Kemudian aduk sampai merata.
8. Tambahkan bakso ke dalam kuah. Aduk kembali.
9. Masak bakso hingga matang kemudian campurkan dengan batagor yang sudah digoreng tadi.
10. Taburkan daun bawang di atasnya.

Sajian batagor dengan kuah ini tidak kalah sedap lho dengan sajian kering. Pada umumnya batagor kuah hampir sama dengan hidangan bakso. Karena menggunakan kuah rasanya tidak cocok jika menggunakan sambal kacang bukan? Anda bisa mengganti saus kacang dengan sambal cabai rawit.

Hidangan batagor kuah ini cocok Anda nikmati saat musim dingin atau malam hari. Meskipun rasa renyah pada batagor sedikit hilang, karena tambahan kuah tidak mengurangi rasa lezat dari batagor.

Senada dengan itu, batagor juga disajikan bersamaan olahan jamur. Batagor ini bisa ditemukan di Bandung, yaitu Batagor Ngeuunah. Selain jamur, juga ada varian original dan rasa keju. Batagor jamur berhasil menempati posisi pertama dari ketiga rasa tersebut. Bagi Anda yang penasaran rasanya, bisa langsung mengunjungi kedainya langsung di Bandung.

Karena sajiannya yang unik beberapa kedai batagor di Bandung pasti memiliki resep rahasia tersendiri. Nah, daripada menerka-nerka lebih baik dicoba terlebih dahulu. Untuk Anda yang memiliki lidah sensitif pasti bisa membedakan bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Setelah merasakan, Anda bisa berkreasi sendiri dengan cara menambahkan atau mengurangi bahan-bahan yang tidak sinkron di lidah.

Peluang bisnis

            Jika kita lihat batagor mampu menarik minat para pelanggan. Tidak hanya di Bandung, tetapi juga hampir menyebar di luar Bandung, terutama di Jakarta. Para pedagang batagor biasanya menjual dari harga Rp3.000 – hingga sesuai permintaan.

            Coba bayangkan sajian batagor yang pada umumnya saja sudah mampu menarik minat. Sedangkan masyarakat Indonesia sendiri menyukai sesuatu yang berbau unik. Seperti tampilan makanan, rasa, dan lain-lain.

Mengorientasi dari jajanan batagor yang unik dari Bandung bisa Anda jadikan referensi cara membuat batagor lho. Anda bisa memulai dari rasa dan tampilan makanan. Setelah itu, Anda bisa mengkreasikan tempat atau kedai penjualan batagor dengan konsep yang menarik. Langkah selanjutnya, tentukan target pengunjug, pelajar atau mahasiswa kah? Atau pegawai kantoran? Hal tersebut juga dapat menyesuaikan Anda dengan konsep pada kedai. Dengan demikian, Anda semakin mudah untuk mewujudkan resep cara membuat batagor bandung.

(Zakiah)